细谈火锅与饽饽

    北华大学文学院副教授、民俗专家曾日红近日在接受记者采访时说：“在特色鲜明的满族饮食文化中，火锅和饽饽最具代表性。它们不仅是满族先民的智慧结晶，更是华夏饮食文明的重要组成部分。”

　　他说，火锅的历史至今已有上千年。在古时，狩猎或行军的满族先民常用篝火烧陶壶来煮食物。这种将各种捕获和采集到的食材边煮边吃的饮食方式，便是火锅的雏形。后来，随着金属器具的广泛应用，火锅在满族饮食文化中被固定下来。到了清乾隆时期，因六下江南的乾隆皇帝每到一处都要吃火锅，使火锅在大江南北盛行。

　　据考证，满族历史中曾出现过雀火锅、天上锅（飞禽锅）、地上锅（走兽锅）、水中锅（鲜鱼锅）、野意火锅（御膳火锅）、渍菜白肉火锅等多个品种。火锅在全国流行以后，由于各地食客不断将本地食俗和地产佳肴融入其中，于是出现了重庆火锅、北京火锅等众多风味各异的新品种。

　　特定的生存环境和生产方式，使满族人特别喜欢吃面食，他们把馒头、包子等面食统称为“饽饽”。满族饽饽品种繁多，有豆面饽饽、搓条饽饽（萨其玛）、苏叶饽饽、菠萝叶饽饽、牛舌饽饽、年糕饽饽、水煮饽饽（汉语的饺子）等。其中，最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”，也称小窝头；最受孩子喜欢的是萨其玛。

　　曾日红认为，丰富多样的满族饮食文化之所以能够传承至今，与其具有极强的民族性关联密切。它独有的特征，对于我们了解关东大地上曾经存在过的古老文明和弘扬本土饮食文化，具有十分重要的意义。