“纸”火锅 久煮食物保持鲜美

在纸质容器中，最能将纸容器的“神话”完美演绎的，非纸火锅莫属。一个小巧的酒精炉（烧固体酒精）；一张厚厚的、被折叠成花形的纸放在酒精炉上，火锅汤料就装在这个“纸”锅里，人们可以在纸火锅里烫菜。

　　纸火锅曾经风靡各地，后来也曾消失得无影无踪。最近又在在康王北路的星城广场4楼的锦丼中又见真身。一张方形的纸，窝在铁锅架里，定型后，折皱成一只锅状，就成了“纸”火锅；乍一看，颇似一朵手工折花，惹人怜爱。不过，这朵火锅花很坚韧！真火烧不燃，水浸不潮，安然立于火焰之上，满满地一锅汤汁美味。纸火锅烹调也有技巧，牛肉和海鲜等易熟物可以直接放入纸火锅中由生煮到熟，但如果是猪扒这一类，则要先经过处理和烹调，制成半成品方才“投锅”。

　　据餐厅负责人成哥介绍，纸火锅产生于1940年，原本是日本雪雁火锅的专门器皿，当初使用纸的原因是为了吸收雪雁肉的油脂，让口感比较清爽而不腻。这张特殊的纸可在高温下烹煮3个小时，利用纸可吸收杂质与油腻的特性，来维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。