火锅是一种气氛，一种文化

火锅是中国最有特色的一种饮食文化，在全国各地都很受欢迎。尤其是寒冬季节，各种宴席上，都喜欢用火锅电磁炉作为“压桌菜”，展现一种热烈的气氛，以示宴会已经进入了高潮。所以火锅的真正意义还不在乎“吃”，而是一种气氛，一种情趣。

早在公元一七九六年，清朝嘉庆皇帝登基接班，在宫廷举办的一次盛大的庆典宴会“千叟宴”中，就专门置办了一千五百多个火锅，摆放在每一位参加宴席的老臣宾客的面前，让大家尽情享用。这也是历史上有名的一次宫廷“火锅宴”。

其实火锅并不是只有宫廷中才盛行，在民间老百姓中，火锅的流行也有几千年的历史了。唐代诗人白居易邀请朋友饮酒时，曾有一首《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”这里所说的“小火炉”，其实就是古代使用的一种火锅炉具。这说明古代诗人们在寒冬“围炉”吃火锅的一种生活情趣。

宋代美食家林洪，又把吃火锅发展到一个新的意境。林洪是福建泉州人，字龙发，号可山，在他所着《山家清供》中，提到一款他所创制的“拨霞供”的菜谱，其实这就是一种别有风味的火锅吃法。他在书中记述，他有一年的冬天到武夷山去拜访一位高僧“止止师”，当他们在山上欣赏雪景的时候，忽然捕获一只野兔，可是当时没有厨师烹制，他们急中生智，自己动手，将兔肉切成薄片，用酒、酱、花椒等调料浇上腌一下，然后将“风炉”(火锅)安座上，放“半铫水”等水大滚后，每人各用筷子夹肉片“入汤摆熟啖之”；并据各人的口味，提供不同的供料蘸食，肉脆味美，汤汁清香，食后回味无穷，久久不能忘怀！谁知这种烹食方法竟传扬出去了。过了五、六年，林洪去杭州，不意在友人杨泳斋伯喦家中的宴席也吃到了这样的“火锅”，当即触景生情，回忆在武夷山的往事，并吟诗一首：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。醉忆山中味，浑忘是贵家。”后来这种“涮兔肉”的烹食方法竟传到了北方，北京人又“涮兔肉”改成了“涮羊肉”。其实不仅是兔肉、羊肉，而且猪、牛、鸡、鸭都可以按照这种方法烹制各式各样的“火锅”。这样的“火锅”。不仅在家中，在酒楼，就是在郊外旅游都是适用的，而且这种食法，真有一点浪漫的“野”气，有浓厚的生活情趣。

要说火锅真正风行全国，成为一般宴席上的一种美食品类，则是从清代才开始的。清潘荣陛《帝京岁时纪胜》中说“至于酬酢之具，则镂花绘果为茶，十锦火锅供馔。”至于清末的小说《老残游记》第十九回也说：“端上饭来，是一碗鱼，一个碟子，一个火锅，两壶酒。”这些资料说明，火锅从清朝开始，就在北京各地普及开来的。从此以后，全国各地都喜欢吃火锅。更由于吃火锅，有特殊的人情味，自然朴实，便于人与人之间的交流，是亲情朋友，和睦相处的一种交际活动。人们在围着火锅边吃边谈的时候，无形中使人们的感情更容易沟通和融洽。就是在家庭之中，全家吃火锅也是一种生活情趣。由此我也联想到我自己家里吃火锅的情景。我的孩子和媳妇，每天在外面工作活动，很少在家里一起吃饭。有时星期天孩子才会和我们共同团聚吃饭。而我的孩子总喜欢到超市买一大包火锅料回家，晚上全家围坐在一起吃火锅。孩子买的火锅料，花样很多，有专门为父母爱吃的鱼片、鱼丸、水发海参等各种海鲜类火锅料，也有孩子自己年轻人爱吃的牛肚、羊肉等珍类火锅料。全家欢聚在一起各自夹着爱吃的火锅料，在滚烫的火锅汤水中，筷子“七上八下”左右摇摆，大家一边吃一边闲谈家常。都感受到一种悠闲的生活乐趣，一种温馨和睦的家庭气氛。特别是全家人团聚在一起，这才是一种纯真的天伦之乐。不过在现代“快节奏”的社会大环境之下，这种天伦之乐恐怕也是来之不易！