泰味羊肉火锅家常做法

    这个季节适合吃羊肉，适合吃暖锅。南京西路818广场那里的“泰意”是做泰国菜的，眼下做泰味的羊肉火锅。羊肉火锅，还是泰国风味的，有意思。听“泰意”的泰国厨师，这羊肉火锅做起来不难，家里也可以制作。这里就请他教做一道泰味的羊肉火锅，和一道泰式的火锅虾；另外请那里的云南傣族厨师教做几道家常的汽锅菜，汽锅鸡、汽锅臭豆腐、汽锅肉饼。

泰味羊肉火锅

主料：羊肉3斤

配料：当归、甲猜、香茅、柠檬叶、 姜、蒜葱、

暖锅制作：·姜蒜切片，葱洗净，当归切成片；

·羊肉洗净，切成小块，入汤锅汆水捞起；

·炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，放适量鸡精、胡椒粉、料酒、当归片，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压20分钟后起锅装入暖锅。

泰式火锅虾

主料：新鲜大虾2斤

配料：鲜草菇、南姜、青柠檬、薄荷叶、香叶、椰奶、红椒、橄榄油、小番茄30克、柠檬叶3片、泰国香茅草30克泰国鱼露5克、泰国椰浆50克、牛奶50克、白糖6克、泰国黄咖喱酱40克

制作步骤：·大虾、草菇洗净，红椒、香茅、南姜洗净切碎，青柠檬切片；

·起油锅，将大虾放入油中炒至红色；·原锅加水适量，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖；

·放入草菇，慢火煮4到5分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可。

汽锅菜

■汽锅鸡

    用老母鸡，洗净切块，汆水后放入汽锅中，加入适量的水（这个菜是喝汤的），加调味，盐、鸡精等，最好再能放些松茸、枸杞、莲子、三七、云腿；隔水蒸两个小时即可。

■汽锅臭豆腐

    臭豆腐打成泥，放在汽锅里，加入调味，能吃辣的稍微放点辣，稍微放一点点的水（这个菜不是喝汤的），隔水蒸半小时即可。

■汽锅肉饼

    新鲜肉酱里放调味、姜末，加一点点水，铺在汽锅底部，压实些，压成饼状，隔水蒸，想吃嫩点的，半小时即可，老一些的一个小时即可。

泰式调料酱制作

·香辣芝麻酱：辣椒、香菜、白芝麻、麻油、番茄酱、是啦差辣椒酱、生抽、老抽；

·五味酱：豆瓣酱、生姜、青红椒酱、小辣椒酱、香菜；

·香辣鸡酱：新鲜番茄、小红椒酱*根据自己的口味选择不同的酱料