火锅，根本就是一种饮食行为，是需要一整套食材、酱料、动作和气氛才能够呈现出最动人的一面，令人身心都切实地感受到心灵慰藉。但是不要以为火锅只专注气氛，忽略了烹饪美食的真谛。实际上一款好的火锅，除了注重汤底与菜料，先涮什么，再涮什么，涮时多长，蘸什么酱料，以及什么地方的人吃什么地方的锅都得讲究。比如老北京涮羊肉一定要用炭烧的锅底，重庆老土锅的调料一定要采自当地的辣椒而制，而港式火锅因为其特殊地理位置必定是以海鲜为主，用简单涮烫来突出海鲜本身的原味，每个火锅里都藏有乾坤，大有讲究。
但也不要忽略了烹饪美食的真谛。实际上一款好的火锅，除了注重汤底与菜料，先涮什么，再涮什么，涮时多长，蘸什么酱料，以及什么地方的人吃什么地方的锅都得讲究。比如老北京涮羊肉一定要用炭烧的锅底，四川麻辣火锅的调料一定要采自当地的辣椒而制，而港式火锅因为其特殊地理位置必定是以海鲜为主，用简单涮烫来突出海鲜本身的原味，每个火锅里都藏有乾坤，大有讲究。
