火锅桌开洞起于何时

   《火锅中的重庆》首发仪式在市商委5楼会议室举行，参加首发仪式的有主城部分火锅店代表、市商委有关领导。《火锅中的重庆》一书主编余勇发言，谈到重庆火锅餐桌何时开洞时，他称，三峡博物馆重庆火锅早期形态的情景再现是错的。

　　重庆晚报记者在《火锅中的重庆》中看到，文化篇里“毛肚火锅桌子当初开洞乎？”一文开头写道：在重庆中国三峡博物馆反映巴渝历史文化的一间展厅里，有重庆火锅店早期形态的情景再现……但对照已有的历史图文资料，我们可以发现，这个场景应该是错误的再现，它将现在时说成了过去时。根据所查资料，我们知道这种桌面开口的形态，应该是解放后才出现的，甚至说是上世纪七八十年代才逐渐风行。

　　为了证明这一说法，书中收集了包括1946年、1948年等年份的《陪都晚报》以及部分杂志、图片和亲历者讲述等，用了8个页面来论证。

   在三峡博物馆二楼城市发展之路展厅看到，重庆火锅情景再现的桌子的确挖了洞。重庆火锅情景再现在一间名为“木屋火锅店”里，门两边有一副对联：“船夫脚力创麻辣烫始祖，雅客名师开清红汤新篇”。店的里间，3块石头架起一口铁锅，外间，一张方桌置于中间，桌子中间挖了洞，放了一口装调料的火锅，桌上摆满碗筷。方桌一侧靠墙的长条桌上，是各种不同的炉子。

　　而多数市民表示，没人看出火锅情景再现有什么问题。而三峡博物馆研究部专家邓文萍看了《火锅中的重庆》关于博物馆情景再现出错的说法后表示，《火锅中的重庆》关于重庆火锅桌子从什么时期出现挖洞的内容，历史依据充分，客观全面。三峡博物馆里重庆火锅情景再现场景，是重庆火锅最初在江边用石头架起铁锅烫“水八块”开始，再到后来开店、到桌子挖洞等过程的现场还原，至于馆中情景再现火锅方桌挖洞一事，他认为，反映的就是重庆火锅桌子挖洞的早期情景。“这只是个大概，是有些不严谨，但不能说错了。”

　　“三峡博物馆重庆火锅的情景再现肯定是错误的。”《火锅中的重庆》编著者、重庆市巴渝文化研究院研究员林文郁认为，三峡博物馆重庆火锅情景再现，是根据他一个开火锅店朋友的提议制作的，制作中忽略了桌子挖洞的问题。他说，三峡博物馆重庆火锅情景再现所在展厅，反映的都是民国时期的各种场景，重庆火锅早期的情景再现，包括背景、餐具等，应该是该展厅相匹配的时期，也就是早期的重庆火锅。早期的重庆火锅，桌子都没开洞，重庆火锅的桌子开洞，确切地说，是从上世纪70年代以后才开始大量出现。三峡博物馆重庆火锅桌子挖洞的情景再现，显然不符合重庆火锅的历史，他希望三峡博物馆能改过来。

　　余勇说，重庆火锅最初的吃法是桌子架炉子，炉子上放铁锅，由于位置太高，食客为了方便，在高凳子上加一根矮凳子。到了上世纪七八十年代，重庆火锅风行，不少聪明的店家发明了在桌子上挖洞，把炉子放在桌子下。现在，很多连锁火锅店，又轮回到桌子不挖洞，而是在桌子上放电磁炉，用电控温度烫火锅，既方便又卫生还很精致，火锅电磁炉餐桌也变得越来越高档。