火锅菜谱之大红袍麻辣火锅
日期:2011-12-19 点击(787)
材料:
材料：，
大茴香(八角)1两，，海椒(灯笼)1两，白豆蔻半两，丁香半两，草果1两，桂皮1两半，花椒粒1两，山奈1两，干辣椒3两，小茴香2两，蒜仁2两，老姜4两，，高汤适量，各式火锅料适量，
调味料：
白胡椒粒2两，豆瓣酱半斤，沙拉油500cc，冰糖4两，米酒少许
做法:
1.滚一锅水，倒入桂皮、老姜、草果、白豆蔻、丁香、白胡椒粒、冰糖、小茴香、山奈和大茴香滚煮备用
2.取一个碗，先加入豆瓣酱、干辣椒、海椒(灯笼)、花椒粒和蒜仁，再沖入烧热的沙拉油拌匀后，倒入汤中，再加入米酒以大火煮滚
3.接着转小火继续熬煮1小时以上后，熄火放置沉淀30分钟，再过滤后，加入1/3倍的高汤调和均匀即可成为大红袍麻辣锅底
4.然后依个人喜好加入各式火锅料即可完成
2.取一个碗，先加入豆瓣酱、干辣椒、海椒(灯笼)、花椒粒和蒜仁，再沖入烧热的沙拉油拌匀后，倒入汤中，再加入米酒以大火煮滚
3.接着转小火继续熬煮1小时以上后，熄火放置沉淀30分钟，再过滤后，加入1/3倍的高汤调和均匀即可成为大红袍麻辣锅底
4.然后依个人喜好加入各式火锅料即可完成