了解火锅的起源才能做好火锅店生意

我们开火锅店做生意，除要选好场地，配好火锅设备外还需要了解火锅的起源及其变化，如果连火锅的起源都不知道，哪又怎么会知道食客们的需求呢？下面由我来给大家简述一下火锅的来源，及分析一下现时火锅的行情。

    最高的火锅出现在大约一万年前，还是原始社会时候，当时人们发明了最早的容器─陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，使用柴火在下面烧，上面放一些打猎回来的肉加青菜。据三国时期的《魏书》记载，公元220年，曹丕称帝时已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。直到南北朝才开始行起来，在元朝忽必烈很喜欢吃火锅。有一年冬季，部队突然要出征，而这里他这里非常饥饿，定要吃羊肉。但时间来不及了，厨师灵机一动将羊肉切成薄片，放入锅煮熟，然后加调料、葱花等配料，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉"。

明清时期火锅已经十分兴盛了。清朝乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极。

道光年间重庆麻辣火锅十分流行，当时人们发明了一种新的火锅吃法：毛肚火锅。四川的毛肚火锅，用料、用味独具特色。火锅底料味重麻辣，即是在数九寒冬，食之也会浑身发热。这种火锅的另一特色是盛夏季节也同样受欢迎。号称“火炉”的山城重庆，盛夏酷暑季节，火锅生意仍然长盛不衰。许多人吃得张嘴咋舌，挥汗如雨，仍然吃了一次想二次。一些听见“麻辣”二字就生畏的人，偶然“冒险”一试，也会频频举箸，大加赞赏。

     民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。

如今，随着科技的进步，火锅品种也有很多了，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电磁炉火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。

日本的火锅也很有特色，比较出名的有日本锄烧火锅：主料有牛肉片、虾仁、鸡片、鱼片、猪瘦肉片、猪腰片等，配料有粉丝、菠菜、京菜、洋葱等。吃法通常是将平底锅烧热，待油烧热后倒入京菜、洋葱片拌炒至八成熟，然后把自己喜爱的各式主料放入锅中，边煎边吃。吃至一半，再加入鲜汤与调料煮沸，在鲜汤内涮主料食之。

火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学，一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分受破坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚烫吃，否则易烫伤口腔和食道的粘膜。

在火锅店吃火锅方便快捷特色被大部分消费者接受和喜爱，北方地区干燥寒冷，其火锅市场潜力很大，火锅种类的经营方式不 创新，有以“麻、辣、烫”著称的川味火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版权局版权保护。