火锅里的配角

白居易有诗：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。这便是当时人们吃火锅的情景。在那样的诗词里，我们便看到如此画面：三两知己，围炉而坐，对风吟月，把酒当歌。火锅历来就是这样豪迈与温暖的形象。

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。到宋朝时，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。

火锅好吃，配菜更是成千上万。毛肚、牛肉、牛脊髓、鲜菜、大葱、鱿鱼、鸡翅、莴笋、蘑菇、菠菜……越是繁杂丰富越是难以辨别，哪些配菜食之健康，又有哪些食之伤身？说来说去，重点一个：火锅吃得健康与否，配菜是关键。