洋火锅

     法国芝士火锅，小火扑腾香

　　在寒冷气候下来个“芝士火锅”，其实很有帮味蕾盖上小棉被的感觉。看着芝士在不粘锅里扑腾腾地响着，空气中的芝士香气随之渐浓，这种暖呼呼的感觉十分好。

　　在广州能吃到法式芝士火锅的餐厅并不多，开在珠江新城海明路的“金不换”可算是一家。他家的芝士火锅用上了三种芝士做出，Beaufort苦中带甘，Cohte带花香和果香，Bhhental则是黏性强。

　　传统法式火锅是三种全下，按照1：1：1的比例搭配。不过前两者芝士较贵，也有餐厅为省成本，只用最后一种，味道层次就打了个折扣。除了芝士外，大厨还会加入传统的樱桃白兰地，这是用樱桃核酿出的烈酒，不过在三滚两滚之下，酒精会挥发得差不多，食客们倒也不用担心醉驾的问题。

　　传统的法式火锅，只用烘焙得干香脆身的法包粒来蘸芝士吃。不过老板Chris觉得未免有点单调，于是就借鉴了瑞士那边的搭配，加多了西兰花、蘑菇、番茄仔三样。你也可以换成土豆，不过这显得比较腻口。这四样配菜中，Chris偏好白蘑菇，有菇香之余，口感还带点脆，和芝士的黏滑恰好是个鲜明对比，最值得推荐。