火锅菜单之野味火锅

用料：《5人份)

山鸡肉500克，鹌鹑5只，麂腿肉500克，河蟹250克，水发冬菇150克，金钩50克，泡青菜、水发粉丝、水发冬笋、侧耳根(鱼腥草)各100克。

调料:豆瓣酱150克，干辣椒45克，花椒、精盐各15克，豆豉20克，老姜50克，醪糟汁75克，大蒜50克，味精5克，牛肉汤3000克，牛油、菜油各200克，冰糖10克，五香料l包。

野味火锅的做法

l。山鸡肉剔下，切成薄片。鹌鹑去尽毛，破腹去内脏，洗净，斩成小块。麂腿肉洗净，片成薄片。冬笋、冬菇去蒂，均切成块。泡青菜洗净，沥水后切条。河蟹去脐、食包，每只切成两块。粉丝切节。侧耳根择洗干净。以上各料均分别摆入盘中，围放火锅四周。

2。炒锅置火上，下菜油烧至四成热，干辣椒入锅稍炒，至呈棕红色捞起。锅中下牛油，烧至五成热，放豆瓣酱炒香，下老姜、大蒜煸香，加牛肉汤，用大火烧沸，放豆豉、醪糟汁、盐、冰糖熬制，10分钟后下花椒、五香料，熬出麻辣味，舀入火锅中，上桌点火，放味精，打去浮沫，即可烫食。