火锅菜品(二)
日期:2011-09-21 点击(937)
一般最为常见的火锅菜品，大概有以下几种：
5、粤式打边炉
广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔则以豆腐乳与生抽为蘸料。在潮州、汕头一带，以各式丸子火锅为主，尤其是牛肉丸子，极有咬劲，风味特殊。
6、台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡
地道的台湾风味，以海鲜、鸭、鸡为主，加上各式调味料，主题表现明显，而且各具风味。
7、砂锅类
砂锅鱼头最具代表性，此外还有什锦砂锅、砂锅豆腐等，都是不错的风味。
8、冈山羊肉炉
以带皮的羊肉为主，配上中药材，蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，属于地道的台湾风味。香肉炉也可以采用同样的做法。
9、药膳火锅
火锅里加入多种中药材，以排骨、鸡肉为主体，蘸料简单，较强调中药材的滋补效果。
10、臭豆腐锅
以臭豆腐为主题，爱吃臭豆腐的人喜食此火锅。
11、素食锅
以各式蔬菜、簟类、豆制品为主，通常以黄豆芽与笋为高汤底，是素食者喜爱的火锅。