火锅菜品(一)

一般最为常见的火锅菜品，大概有以下几种：

1、涮羊肉

顾名思义以羊肉为主。一般说来，使用传统的炭火铜锅最具风味，涮羊肉的蘸料配方较为特殊，更讲究切肉的功夫。这类火锅北方人食用较多。

2、酸菜白肉锅

通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，蘸料和涮羊肉一样。真正的酸菜白肉锅还应该加上血肠。

3、牛肉丸子锅

以传统的炭火锅为主，红烧牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容。由于该火锅属于清真菜系，所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉，而且无任何蘸料。

4、麻辣锅、鸳鸯锅

四川人发明的麻辣锅原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣，极麻。后来该火锅广为流传，涮料也不再局限于毛肚，各式材料皆可入锅，所以称之为麻辣锅。鸳鸯锅则是为了照顾不吃辣的人创新出来的。在四川、传统用的火锅是生铁锅，无论多少人吃过，只加汤，蘸料是简单的麻油，因为锅底的口味实在是太重了。