火锅季节商用电磁炉如何去保养好

商用电磁炉如何去保养好 

商用电磁一般应用在酒店厨房的电磁炉，也称为电磁灶，特别合适限制使用明火的所有商用厨房。那么商用电磁炉的功率大小也与家庭用当然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之间的商用电磁炉；另外由于商用电磁炉具备了节能、环保、安全、舒适、安全、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点，更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。

商用电磁炉是应用电磁感应加热原理制成的新型炉具，它有别于煤气炉、微波炉、电炉和其它传统炉具，工作时没有明火，不提高环境温度，不消耗氧气，不产生二氧化碳等有害气体，没有对人体有害的微波幅射，无燃气炉具常有的泄漏、爆炸、灼伤等危险。

那么我们应该怎么样使用和保养呢？

 1、商用电磁炉的电源要求 

(1)使用商用电磁炉必须使用各项技术指标符合标准带地线的三孔插座(最好选用有CCC标志的产品)，绝对不可自行换用没有地线的两孔插座，因为两孔插座插头插上后易松动、不牢固且不符和国家标准，这样易产生瞬时打火，电流增大，较危险。 (2)插座不要位于商用电磁炉的正上方，防止热量上升烧烫电源。 

(3)若有易使电流发生骤变且较为频繁的电器，如电焊机、冲击钻、电锤等或其它高功率用电器，如冰箱、洗衣机、热水器等与电磁炉同时使用，则较易损坏电磁炉，应引起注意，最好使用带有过流保护装置的插线板或选用稳定电源。最好不同时使用或尽量不在电磁炉工作的同时开关其它家用电器，以免损坏电磁炉。 2、商用电磁炉的散热 

商用电磁炉工作时机体内部存有一定的温度，为使电磁炉发挥更好的作用，并正常工作，延长其使用寿命，这部分热量要及时的排放出去，所以尽量使电磁炉放置的位置有利于空气流通及散热。 

3、商用电磁炉的清洗 

（1）擦洗前请先拔掉电源线。 

（2）面板脏时或油污导致变色时，请用去污粉、牙膏或汽车车蜡擦磨，再用毛巾擦干净。机体和控制面板脏时以柔软的湿抹布擦拭，不易擦拭的油污，可用中性洗洁剂擦拭后，再用柔软的湿抹布擦拭至不留残渣。 

（3）且勿直接用水冲洗或浸入水中刷洗。 

（4）经常保持机体的清洁，以免蟑螂，昆虫等进入炉内，影响机体失灵。 

（5）吸气/排气罩可拆卸用水直接清洗或用棉花棒将灰尘除去，也可用牙刷加少许清洁剂清除。 商用电磁炉原理 

商用电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理，它利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时，即会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。商用电磁炉工作时产生的电磁波，完全被线圈底部的屏蔽层和顶板上的含铁质锅所吸收， 不会泄漏，对人体健康绝对无危害。 适用的锅类容器 

1、铁系（珐琅、铸锅、不锈铁）锅，不锈钢锅注 ：复合底锅必须是电磁炉专用。 2、底部直径12CM以下，根据不同的功能使用，如煎炒烤炸类要离空1CM为最佳蒸煮 类平底为最佳。 不适用的锅类容器： 

1、铝、铜为材料之容器、锅。  2、容器底部直径不超过12CM者。 3、容器底部凸凹高度大于2CM者。 

4、不锈钢双层复合底锅（非商用电磁炉专用）。

商用电磁炉对食物进行加热，煎、炒、煮、蒸、烤可直接进行，符合中餐的烹饪习惯，且体积小巧、外形美观，无论厨房、餐厅都可以随意放置、使用。商用电磁炉使用铁磁性材料制作的锅具，如铁锅、搪瓷锅、不锈钢锅，并且要求底部有一定的水平面积。