火锅的发展潮流

随着天气寒冷，亲朋好友围聚一起吃火锅成了不少市民的选择，从过去烧炭的炭火铜锅，进而是使用燃气的卡式边炉，还有电磁炉以至演变到现在一人一锅的迷尔小火锅，火锅炉具的悄然变化见证了时代的发展历程。

    炭火铜锅曾引领风骚

    近几天来，随着寒流影响，汕头的天气也变得冷起来，与此形成鲜明对比的是，不少家庭以及酒楼餐厅的火锅却“火热”了起来，人们既借热气腾腾的火锅驱赶寒气，也大快朵熙饱餐了一顿。但当大伙儿围坐一团敬酒夹菜、推杯换盏，其乐融融之余，却很少人会注意到火锅炉具的悄然变化。

    据市餐饮行业人士张树茂介绍，其实火锅早在古代就已出现了，当时的就餐者为了让汤水保持滚烫，就在铜制或是陶制的器盂下面放置柴火，边煮边吃，这就是火锅的雏形。经过历史演变，上世纪七八十年代，炭火铜锅的火锅最为常见。但这款火锅因进餐中需不断加炭以保障火锅“恒温”，造成了使用上的不方便外，还存在一定的安全隐患，特别是在天气严寒的北方地区。因为天气寒冷，进餐者一般都紧闭门窗，由于空气不流通加上进餐时间偏长，结果炭炉挥发出来的一氧化碳容易造成食客中毒。

    燃气炉成了新时尚

    炭火铜炉的使用弊端注定了它退出“江湖”的必然性。改革开放后，使用燃气做燃料的卡式边炉应运而生。卡式边炉主要是以罐装的丁烷气为燃料，但更换较为麻烦，随着石油液化气的普及，使用小液化气瓶的火锅炉也出现了。这应是火锅炉具新旧更替的一个关键性转折，它让群众能随时随地享受火锅美食，可以随心所欲进行火力调控而不用担心火锅火力不足。

    但是，这款“时尚”产品也存在着“夺命”缺点，那就是燃气罐老化陈旧或是燃气泄漏会引发爆炸等安全事故，有人戏称享受此款火锅是守着“定时炸弹”吃饭。那段时间，市区一些经营蛇肉火锅的餐饮大排档就时有发生过此类爆炸意外，有的食客因此受伤住院治疗。

    电磁炉占领“市场”

    之后，随着电磁炉的“出世”特别是电价的下调，火锅炉具也都基本“升级”换成了安全性高的电磁炉。这种无明火的电磁炉借着电价的便宜一下子抢占了不少市场份额，成了火锅燃具新宠。在市区各大餐饮火锅店，电磁炉完全将燃气炉“革命”取而代之。在市民家里，也都少不了这款集煎、炒、火锅等多项功能的时尚炉具。

    单人小火锅成“主流”

    2003年“非典”之前，进食火锅大多是食客围炉“集体下筷”的现象，但经历了“非典”袭击后，分餐制迅速深入人心，特别是火锅店，一人一锅的小火锅成了经营者吸引食客的醒目“招牌”。一餐饮店经营者介绍，和传统的大锅相比，符合分餐原则的小火锅显得精致多了，既卫生，又能够有效地抑制和减少疾病的传播和交叉感染，还可让就餐者根据自己的个人喜好和食量决定菜品的种类和数量。所以，单人小火锅现在成了就餐“主流”。

    从过去的“集体下筷”大锅舀汤进食到现在的分餐小锅大行其道，火锅炉具在反映出社会进步的同时，也折射出人们饮食健康消费理念的与时俱进。