卫生局：火锅底料禁用罂粟壳承接盒饭不准超范围

餐饮单位自制食品、生食水产品、火锅底料、辣椒酱、淡水小龙虾、猪肉、煎炸用植物油等18个品种，被列入2012年餐饮服务食品安全监督抽检行列。

　　昨从市卫生局获悉，今年餐饮服务食品安全监督抽检场所覆盖各种类型的餐饮服务单位，以学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位为抽检重点，尤其对重点场所须占被抽检场所总数50%以上。

　　火锅现场用液相色谱检测

　　执法人员在日常监管中发现，一些餐饮单位存在着火锅中使用罂粟壳，用甲醛处理黄喉，鲜榨果汁中滥用糖精香精、人工合成色素等违规使用食品添加剂和非法添加非食用物质现象。为此，今年对火锅店的火锅底料抽检，包括自制火锅酱料、汤料、调味料(含浇汁)，重点检查底料中是否含有罂粟壳(粉)、吗啡、苏丹红、胭脂红、可待因等，并用液相色谱进行现场测定；同时要求餐饮单位向用餐者公示火锅底料中使用的食品及食品添加剂。

　　对餐饮单位自制鲜榨果汁，监管部门将按照有关卫生标准，进行大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌的检测，对山楂汁和苹果汁特别进行展青霉素检测。

　　熟肉制品规范原材料、加工、储存等环节

　　对餐饮单位自制熟肉制品、冷菜等食品的监管，也将纳入今年食品安全监管重点。市卫生部门有关负责人透露，“目前常见的熟肉制品主要质量问题是亚硝酸盐和大肠菌群超标。”为此，将从原材料、加工流程、储存等环节进行规范今年抽检中，对一些大型、特大型餐饮服务单位自制的糕点，特别是带彩装的糕点必须增加2倍采样量。而对小型餐饮单位和小吃店自制的面皮、饺皮、凉皮等食品，重点检测是否含有硼酸(硼砂)、滑石粉等。

　　盒饭禁止超范围擅自承接

　　外送盒饭由于经过环节较多，尤其在分装、贮存、运输等环节存在卫生隐患。今年卫生监督机构将加大对餐饮单位外送盒饭的卫生监督力度,餐饮单位外送盒饭必须取得卫生许可。执法人员将在集体用餐配送单位和中央厨房对100克食品留样进行蜡样芽孢杆菌和副溶血性弧菌检测，每件增加采样数量2份。检查中一旦发现未经许可或超出卫生许可证核定范围擅自承接盒饭外送,将按照有关规定严格查处。