寒冷天，尝火锅

寒冷的冬季，吃什么最暖和？那当然是火锅啦。三五个人围坐在热气腾腾的桌前，浓烈的汤底、鲜美的肉类，还有那青翠欲滴的蔬菜让人百吃不厌。如今，为了迎合人们的多样化口味，火锅的种类也层出不穷，无论是传统火锅还是海鲜火锅，都拥有不少忠实顾客。

一提起传统火锅，很多市民不约而同就会想起小尾羊火锅。一个大锅，分清汤、鸳鸯锅底。还有店家推出了“中药火锅”，锅底中加入了黄芪、桂圆、枸杞、党心等常用中药。不过，不管怎样的锅底，记者发现，多数顾客都倾向于清汤锅底。

新安东路一家饭店的老板笑呵呵地对记者说：“冬天进补些羊肉，能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢。而书上也有记载，羊肉性温，温中暖肾，益气补血，最适合秋冬吃。”连续多年冬天都吃羊肉补身体的黄老伯也表示：“我一到冬天就怕冷，但吃上几顿羊肉后，身体 会明显有暖和的感觉。”

记者在一家饭店里注意到，羊肉火锅涮羊肉的汤有好几种，有的是用羊骨熬成的奶白色汤，有的是加有当归、生姜等食材的去腥汤，还有的是配有清补凉类食材的药材汤，食客可以根据自己的需要选择喜爱的种类。在汤锅沸腾时，将一盘切成薄片的羊肉倒入烫1分钟左右，肉的颜色有鲜红变成灰白时捞出，蘸以蒜泥等佐料入口，绝对香嫩无比。记者还了解到，吃羊肉时搭配些大白菜。豆腐皮、细笋、金针菇等素菜，即可减少羊肉的腥味，又可以让你的胃更加舒服。

俗话说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，这话形象地说明了狗肉味道鲜美且有很高的营养价值。县一医院吴医生介绍，食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，秋冬常吃，还可使老年人增强抗寒能力。据了解，有的地方称狗肉为“香肉”，如今这狗肉火锅也随着人们不同的需求而成为饭店的一道美食。

　　不过，火锅本身就是一种偏燥的吃法，如再加上牛肉、羊肉、狗肉等肉类，就可能燥上加燥。所以，经常吃火锅的人较易上火。为此，吃火锅也大有讲究。“要想让食物的味道更鲜美，涮火锅时放入食材也有一定的顺序。”常吃火锅的江师傅说，吃火锅最好先涮肉及海鲜，然后涮豆制品、淀粉类食物，最后涮蔬菜，因为这样蔬菜可以吸收汤底的多余油脂。虽然有的锅底加入了降火中药，但涮锅时，市民除了选择羊肉、肥牛等肉类外，还可以增加一些凉性蔬菜，如冬瓜、小白菜、莲藕等。

　　此外，业内人士提醒，要想尝一尝火锅汤的鲜味，最好开锅不久就喝，切勿待火锅煮久后才喝，且少喝为宜。同时，吃火锅不宜时间太久。因为食用脂肪含量高的肉类，胃肠道要持续分泌消化液，长时间如此，会导致消化功能紊乱，还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病”。所以，吃火锅最好控制在两个小时以内。（记者　邵建来）