四川火锅

四川火锅在很久的时代就已经闻名于世了，它以它的辣而不燥、麻而不烈、 风味厚重、久食不腻红遍全国各地。当今四川的火锅从活源，锅，锅台、餐具到卤汤、原料、样式以及店面、环境等方面不断的在创新。除了“红景”（以郫县豆瓣、潼川豆鼓做基料的麻辣火锅）、“白景”（以骨头汤做料水的海味火锅）、“鸳鸯景”类别增加为，在“热盆景”中烫、涮、煮的内容也丰富多彩。以及各种滋补类的火锅。 火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。 除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火.“蜀王”的火锅自１９９３年创办以来，一直秉承川味火锅的传统，综合了重庆火锅的豪放和成都火锅的婉约，注重汤料的熬制和滋味的勾兑，而且配以了二十余种香辛辅料。毛肚火锅、鸳鸯火锅、酸菜鱼火锅、系列滋补火锅、鱼头火锅等多样的火锅品种，再加上丰富的四川风味小吃、别致的凉菜和特色的菜品，自成一体的风格吸引了一群固定的食者，开业不几天已吸引了众多顾客纷纷光顾。