火锅菜谱之鱼翅老鸡锅
日期:2012-03-09 点击(870)
主料：
老母鸡1只,鱼翅干150克,猪脚1只,猪皮500克,火腿丝100克。 盐10克,豉油,麻油各10毫升,鸡油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,
香菜,姜,葱各15克。
做法：
1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。
2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。
3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。
4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。
5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。