当火锅遇上茶餐厅

港式火锅将各式火锅料混搭在一起。

火龙果脆皮牛肉

进入隆冬季节，最幸福的天堂无外乎暖笠笠的被窝与热辣辣的火锅。“啊？又是推荐火锅？有点闷哦！”如果你嫌年年岁岁“锅”相似，单纯的火锅已经刺激不起你的好奇心，不用担心，我们还有岁岁年年皆不同的创意呢。

港式火锅用料生猛、搭配新鲜，一直是火锅界的翘楚；而港式茶餐厅，也以其独特的港式饮食文化，俘获了不少粉丝。将两者精髓合二为一的火锅茶餐厅最近出现在广州，当正宗的港式火锅，遇上正宗的港式茶餐厅，又会带出怎么样的奇妙效果呢？

文/记者张颖妍 图/记者庄小龙

杂锦锅 体验香港大排档风味

麦兜话：唔系垃圾，亦都唔系腊鸭。而位于体育东路太古汇旁边的这家餐厅就唔系茶餐厅，亦都“唔系打边炉”。

不少崇尚港式饮食文化的人对体育东路太古汇旁边的那家“吴系茶餐厅”耳熟能详。现在其楼下新开的“唔系打边炉”，延续传统港味风格，装修以上世纪六七十年代的香港唐楼为蓝本，出品更加突出新鲜、生猛的港味火锅特点。

三色锅底有各种鲜甜

香港人总是盼望“一次过满足三个愿望”，就从那一句脍炙人口的广告词中便可见一斑。作为港式火锅代表作，这里的火锅汤底，还真的一次可以选三项。皮蛋芫茜汤清热降火、沙爹汤浓郁惹味、胡椒猪手筒骨汤暖胃鲜甜、花甲豆腐鱼头汤底清香可口、四川麻辣汤底的重口味……更关键是，这里的火锅汤底真的特别香浓。就以沙爹汤底为例，师傅别出心裁，先将炸过的白芝麻、花生磨成酱，混入进沙爹酱料中一起煮，另外还配上大地鱼、虾干熬制的浓汤下锅，最终做成的沙爹汤底当然是非同一般的鲜味。

如果害怕上火，师傅就推荐可以点花甲豆腐鱼头汤底，新鲜的花甲与鱼头本身就鲜甜又有海鲜味，配上豆腐，据说还有一定的清热降火的功效。更为关键的是，这个汤底味道甜而清，不会抢占风头，当然就可以吃出各样食材的原汁原味了。

港味元素一网打尽

在这里用餐可以同时点两个餐牌的菜，一个是自己的火锅餐牌，一个则是楼上茶餐厅餐单。老板冼先生笑称，希望能让食客在这里将不同的港味元素一网打尽。你可以一边打着火锅，一边喝一杯茶餐厅的红豆冰，就连汽水，也有当年在香港盛极一时的“荷兰水”。

冼先生说，以前香港庙街大排档流行将各式火锅料混搭在一起，夜宵的食客随便点一个“杂锦锅”就可以有鱼有肉有蔬菜。而这里也特别设计了几款港式“杂锦锅”，让食客也体验一下当年香港大排档流行的火锅文化。

自制鱼头片（42元）：新鲜的大墨鱼须搅碎，手打成鱼胶，弹牙又有墨鱼的鲜味。再放进油锅微微炸一下，表皮有一层金黄，吃起来多了一分香口。

三秒腐皮卷（28元）：精选优质黄豆，而且豆浆中黄豆的含量比一般的腐皮卷多三成。不要以为腐皮卷是粗物，如果用心制作也可以有惊喜。

手打四宝丸（48元）：墨鱼丸、猪肉丸、鲜虾丸、鲶鱼丸全部新鲜手打。为了制造出终极弹牙的效果，师傅将鱼肉、虾肉、猪肉打成胶状的时候，是用冰拖着盆来打的，一冷一热配合下，不需要任何添加，每颗丸子吃起来都特别有弹性。

猪骨锅 考究骨汤甜而不腻

雪白墙壁映衬下，奈良美智笔下那位招牌头大大的小女孩瞬间吸引了你的眼球，还有宫殿式的小拱门、雪白的卡座、欧式的窗台……所有的装饰与桌椅都是以雪白为基调，配合着奈良美智漫画颜色浅淡，淡漠寂寥的风格，整个餐厅安静美好如童话小屋。谁能想到，装修走如此小清新、小可爱路线的，居然是一家火锅茶餐厅。

经典猪骨锅底讲究足料

火锅店名叫“呃饮呃食”，对广州火锅熟悉的朋友，一听便会觉得这个名字耳熟。没错，七八年前滨江路海珠桥脚的这个名字的火锅店，可谓开创了广州“猪骨火锅”先河。而如今出现在江南西路转角处的这家店是海珠桥脚老店的一家分店。

秉承了老店“猪骨火锅”的传统优势，这家火锅新店依然主推营养猪骨汤为火锅底料，每份汤底都有四块大骨头。餐厅大厨陈师傅介绍，如果想要做出高品质的猪骨锅底，就是这些“大骨头”的选料都十分考究。首先在猪筒骨的选择上，就必须是猪的前腿骨，因为猪的前腿没那么多肥肉，做出的骨头汤才可以甜而不腻。

只有“猪筒骨”这位主角压阵，没有其他配角的努力，又怎么能成就一锅完美的筒骨汤？为了调出最好的味觉效果，筒骨汤还需要用鸡骨、鸡脚一起熬制，配上惹味的胡椒以及新鲜的玉米、香芹、萝卜等才算大功告成。

特色小炒彰显创意

与老店“独沽一味”做火锅不一样，这新店也做茶餐厅的奶茶甜品、碟头饭、炒粉汤面，还会定时推出创新的粤式小炒，选择绝对多样化。不要以为，火锅店推出的小炒就会稍逊一筹，这里的粤菜还十分有创意。

其中，火龙果脆皮牛肉是陈师傅独创的私伙菜，用青绿爽脆的生菜包底，配上用面包糠稍微炸了一下的牛柳，中间夹一块火龙果片，面上还要再加点沙拉酱……传说中陈师傅当年就凭这道菜在浙江拿了金奖，而且征战多个省份都大受欢迎。

如果你对茶餐厅的美食情有独钟，你还可以选择炒牛河、牛腩粉、西多士等茶餐厅的“经典美食”配合一起吃。当然少不了的，是鲜果绵绵冰、杨枝甘露等特色甜品。听说餐厅新张期间，每一位客人还可以送一只“布丁蛋”。有原味与榴莲味两种。掏空的鸡蛋壳用来承载布丁，很有心思。师傅介绍，制作“布丁蛋”也十分考技术，稍不注意，就会弄破鸡蛋壳而前功尽弃。

营养猪骨汤底（40元）：胡椒加猪骨，冬天吃起来暖胃又滋补。用汤来打火锅后，还可以拿起猪骨来“啃”，当然不要忘记吸一口骨头里面的骨髓，整块骨头与整锅汤的精华都在那里，怎一个“甜”字了得？

火龙果脆皮牛肉（30元）：喜欢吃香口菜的朋友不容错过，炸锅的牛柳特别的香，配上火龙果和生菜后，没那么容易上火，而且兼具肉、蔬菜、水果的口感，十分神奇。

秘制剁椒蒸鱼头（30元）：粤式剁椒蒸鱼头，酸辣、刺激、惹味却又不像湘菜中的“剁椒鱼头”那样，辣得让你招架不住。别出心裁地配上了DIY酸梅汁，酸酸甜甜，适合下饭。